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水果保鲜剂,你了解多少?水果保鲜剂有毒吗?

来源:天天营养 2017-10-31 10:25:00 作者:Aling

现在市面上的水果一般看起来都特别的新鲜,买回来即使放几天也是看着很新鲜的。为什么呢?因为都使用了水果保鲜剂,只有使用了这种东西水果看起来才会显得特别的鲜亮,颜色也比较好看,并且储存时间增加。但是很多人都在质疑水果保鲜剂有毒吗?是不是不同的水果都有不同的保鲜剂呢?今天小编就带大家认识一下水果保鲜剂,一起来看看吧。

水果保鲜剂-70

一、水果保鲜剂有毒吗?

水果保鲜主要采用物理和化学两种方式,保鲜手段不同其侧重点也不同,但都是通过对保鲜品质起关键作用的主要条件进行控制的。首先是抑制其水果的呼吸来控制水果衰老的速度。其次是通过防腐和杀菌控制水果中微生物的生长。第三则是保持相对的湿度,避免内部水分的蒸发。

使用水果保鲜剂在目前是比较通行的做法,只要对保鲜剂的浓度和在水果上的残留量进行控制,适量的保鲜剂是不会对人体造成损害的。另外使用保鲜剂后成本会增加,而且保鲜剂放得多并不代表着保鲜效果就好,有的水果使用保鲜剂后其颜色会发生改变甚至产生异味,效果就会适得其反。

如果保鲜剂超标或者非法添加则对人体的危害就很大,很有可能会导致基因损坏和肝肾功能的损坏,甚至会导致慢性中毒等。目前水果保鲜还相当的混乱、市场良莠不齐,大家还是要提高警惕。

二、水果保鲜剂大全

1、乙烯吸收剂

乙烯吸收剂能抑制其呼吸作用,防止后熟老化。主要由高锰酸钾载体如膨润土、浮石、过氧化钙、铝、硅酸盐或铁、锌等与高锰酸钾溶液按一定的比例混合。

2、二氧化碳吸收剂

主要调节二氧化碳的含量,主要有小石灰、活性炭、氯化镁等。另外,焦炭分子筛既可以吸收乙烯又可以吸收二氧化碳。

3、吸氧剂

吸收氧主要作用是降低氧的含量,抑制耗氧微生物生长。主要由抗坏血酸、亚硫酸氢盐和一些金属如铁粉等组成。

4、防腐杀菌剂

利用化学或者天然抗菌剂防止霉菌以及其它污染菌滋生繁殖,主要有硼砂、硫酸钠、山梨酸以及其盐类、邻苯酚、丙酸、氯硝胺、抑菌灵等,最常用的则是邻苯酚钠,其主要作用是防止病原菌侵入果实,对果蔬表面微生物有杀灭的作用。

5、水分调节剂

水分调节剂包括蒸汽抑制剂和脱水剂等,通常采取在塑料薄膜包装内用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节。比如聚丙烯酸钠当袋内湿度降低时它能放出已捕集的水分来调节湿度。

三、各种水果保鲜剂去除方法

1、草莓

一般草莓采摘后硬度会很快下降,可以用植酸浸果法和几丁质保鲜法来保鲜。植酸是天然的食品添加剂,可以延续果实中维生素C的降解,保持果实中含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜从而减少营养成分下降,达到保鲜的目的。

建议去除方法:在清洗草莓时用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面,即可除去大部分的保鲜剂。

2、柑橘

橙子、橘子和芦柑等水果经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有杀菌的作用,但溶于水后会使水呈碱性从而使水果表面的PH值升高,可抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌,也间接减轻了其腐烂率。另外柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂,这样可以隔绝氧气和微生物,具有增加光泽和减轻水分蒸发等的作用。

建议去除方法:无论是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜,一般都无法穿透柑橘类水果的表皮,因此食用时无需担心去皮即可。

3、梨

梨最常用的保鲜剂是虎皮灵,属抗氧化水果保鲜剂,很难溶于水,但是易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治梨贮藏中的生理病害即黑皮病的发生。目前最常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液,然后直接喷到包装纸上制成保鲜纸。

建议去除方法:由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上并非直接涂抹在水果表面,因此对水果的影响不大,削皮吃即可。

4、葡萄

目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂是由亚硫酸盐制成的片剂。

建议去除方法:由于亚硫酸盐属水溶性保鲜剂,因此用清水冲洗即可。

5、苹果

苹果常用的保鲜剂叫甲基托布津。原药为无色结晶不溶于水,但可溶于有机溶剂,对酸和碱稳定。一般采用浸蘸或者涂布处理。此外苹果保鲜时也可以使用虎皮灵,方法与梨相同。

建议去除方法:由于甲基托布津不溶于水因此最好在食用时削皮。

6、桃子

桃子贮藏期间常常因为褐腐病而引起大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐,用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟,可起到防腐的作用。

建议去除方法:用清水冲洗,并用手摩擦桃子的表皮或者去皮。

7、番茄

番茄常用的保鲜剂是邻苯基苯酚,是粉红色结晶,稍有气味易挥发、易溶于多种有机溶剂。邻苯基苯酚尤其对番茄的根霉菌有着很好的抑制作用。一般采用喷雾洗果、浸果或者泡沫等方法进行。

建议去除方法:清水冲洗或者去皮。

通过上文的介绍,想必大家对于水果保鲜剂已经有了一个了解了。大家需要注意的是吃水果之前一定要记得清洗,该削皮的要削皮,这样才能有更大的保障哦。

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